腐乳汁肉

【菜名】腐乳汁肉
【所属菜系】江苏菜
【特点】肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮。
【原料】去骨肋条肉1000克，肥鸭750克。
精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克。
【制作过程】将肋条肉切成5厘米见方块，氽水后捞出，把红曲米研成末，用水调和。
在锅内放入竹箅，加葱姜、桂皮、八角，再加入猪肋条肉，在肉的上面放肥鸭，然后倒入红曲米水，加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水。
将锅置旺火烧沸，移小火煨焖一个半小时，加冰糖收稠卤汁，起锅将肉皮朝下扣入碗内，上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。